食品干燥有諸多工藝方法，大多依靠自然通風(fēng)和日曬可以達(dá)到食品干燥的目的，但受自然條件約束,且食品衛(wèi)生難以保證。采用機(jī)械通風(fēng)、加熱烘干能使生產(chǎn)條件有所改善，但對動物類食品加工過程中，易發(fā)生油脂氧化現(xiàn)象，表面變黃，并帶有辣味，產(chǎn)品質(zhì)量下降。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工。還有就是通過調(diào)溫除濕機(jī)模擬冬季環(huán)境干燥。
　　為什么選用調(diào)溫除濕機(jī)
　　根據(jù)食品風(fēng)干的溫度、濕度范圍，及食品衛(wèi)生的特殊要求，并考慮到不同季節(jié)的風(fēng)量配比，調(diào)溫除濕機(jī)是模擬冬季自然環(huán)境，低溫低濕、高風(fēng)速，快速脫水干燥，同時形成風(fēng)味更符合食品干燥的要求。
　　調(diào)溫型除濕機(jī)是指在一般型除濕機(jī)的基礎(chǔ)上，制冷劑的冷凝熱可全部或部分由水冷或風(fēng)冷冷凝器帶走，剩余冷凝熱用于加熱經(jīng)過蒸發(fā)器后的空氣。
　　調(diào)溫除濕機(jī)在視頻干燥的過程中做了哪些工作？
　　風(fēng)干房內(nèi)懸掛的食品向周圍空氣中散發(fā)濕氣，潮濕空氣被吸入空氣除濕機(jī)內(nèi)，先遇低溫盤管降溫凝露析水，即冷凍去濕，再經(jīng)加熱盤管升溫，降低其相對濕度，再以一定風(fēng)量及風(fēng)速送至風(fēng)干房內(nèi)。如此循環(huán)，食品中的水分不斷被空氣除濕機(jī)排出，經(jīng)過若干小時后，即達(dá)到食品風(fēng)干效果。處理過程中,為除異味，可引進(jìn)少量新風(fēng)，同時少量排風(fēng)換氣。
　　食品的調(diào)溫除濕技術(shù)是食品加工、冷凍、空調(diào)等多門學(xué)科綜合運(yùn)用的新技術(shù)，它借鑒了傳統(tǒng)食品加工的經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行科學(xué)的量化分析，最終選配適用的機(jī)械設(shè)備，人工模擬風(fēng)干環(huán)境。該技術(shù)已在多家食品加工企業(yè)試驗(yàn)和推廣，經(jīng)過不斷實(shí)踐，日趨成熟。